這情況真的是蠻尷尬的。而這似乎是很多學(xué)茶者的日常。
以上的那些問(wèn)題都是在沖泡中需要注意的。大家道理都知道了，如何在實(shí)踐中做好?
雖然我說(shuō)學(xué)習(xí)完了內(nèi)訓(xùn)班、精修班基本什么茶都會(huì)泡了。你不需要區(qū)分茶類，不需要區(qū)分山場(chǎng)，拿到一款茶，觀察外形，然后熱水下去，你就可以很快地知道下一步的操作該如何進(jìn)行。
然而，這是上過(guò)內(nèi)訓(xùn)和精修班學(xué)員的常態(tài)。還有好多沒(méi)有上過(guò)課的人怎么辦?
他們天天在問(wèn)：“白茶怎么泡?”“綠茶怎么泡?”偏偏這樣的文章又很受歡迎。
怎么泡?那我就遂了你們的心愿，這里講講白茶怎么泡吧。
首先，我們要清楚，白茶是不炒不揉的
也就是說(shuō)，白茶的加工工藝中沒(méi)有高溫殺青，沒(méi)有揉捻。所以，它的茶葉細(xì)胞還處于比較完整的狀態(tài)。這種情況下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的浸出相對(duì)較慢，它的沖泡和其他經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉會(huì)有些許不同。
通常情況下，白茶所用的原料都有比較多的茶毫。在沒(méi)有揉捻的情況下，這些毫都很天然地支棱著，如果沒(méi)有掌握到注水的技巧，茶毫?xí)阉敛涣羟榈乇荛_(kāi)了。就會(huì)導(dǎo)致茶葉根本就接觸不到水。
有意思的就來(lái)了，如果茶葉接觸不到水，內(nèi)含物質(zhì)的浸出就不可能完成，茶湯就會(huì)沒(méi)有滋味。這是一個(gè)基本的原理。
所以無(wú)論是白毫銀針、白牡丹、壽眉等等這些茶葉的注水原則一定是：
? 1、一定要用沸水;
? 2、小水流慢慢地淋在茶葉上，這樣就可以在比較短的時(shí)間內(nèi)讓茶葉浸潤(rùn);
? 3、當(dāng)茶葉完全浸泡在水中之后就停止注水，看茶葉逐漸吃透水變得軟了下來(lái);
? 4、大水流沖擊茶葉，出湯，完成洗茶程序;
? 5、當(dāng)正常沖泡開(kāi)始時(shí)，在前面幾泡一定用小水流。根據(jù)自己的口感決定下一泡浸泡的時(shí)間。這一點(diǎn)特別重要;
? 6、當(dāng)滋味開(kāi)始變淡了，注水的力度開(kāi)始逐漸加大，乃至于要翻動(dòng)茶葉，沖泡時(shí)間同時(shí)增加。
以上六點(diǎn)是基本原則
當(dāng)你開(kāi)始熟練地把以上原則用好了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)從第一泡開(kāi)始，茶湯的飽滿度，通透度和以前會(huì)有顯著的不同。
俗話說(shuō)“治大國(guó)若烹小鮮”，我在山東的一家飯店里看到了一幅字“烹小鮮如治大國(guó)”，泡茶亦如是。
不過(guò)，在這里，需要一再提醒的是：
你一定需要按部就班地按照以上程序進(jìn)行
萬(wàn)萬(wàn)不可囫圇吞棗地以為自己明白了，有一半是我的方法，有一半是你的經(jīng)驗(yàn)，效果一定不彰。
沒(méi)有其他的，就會(huì)泡茶!這就是我
來(lái)源：一如茶香
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